Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP “Affinato”

Udsøgt Balsamico-eddike DOP fra Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP “Affinato”

Denne fremragende og udsøgte Balsamico-eddike er fra den norditalienske by Modena, der er berømt for eddike.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ”Affinato” er produceret af familievirksomheden Aggazzotti, der har fremstillet eddike siden 1800-tallet.

Denne fløjlsbløde ”Affinato” har lagret i mindst 12 år på træfade af forskellige træsorter, der alle bidrager med smage, syre og sødme til det endelige produkt.

Balsamico-eddiken er fremstillet på den lokale Trebbiano-drue. Saften presses forsigtigt ud og indkoges over åben ild og under åben himmel.

Den indkogte druemost kommer på træfade med lidt modereddike fra sidste års produktion. Modereddiken, kaldet ”Madre”, stammer helt tilbage fra dengang, da familien Aggazzotti startede deres balsamico-eventyr.

Den indkogte druemost kommer først på det største af en række træfade. År efter år flyttes eddiken over på en fad, der er mindre end det fad, der kommer fra. Undervejs bliver mosten mere og mere tyktflydende og koncentreret.

Modereddiken, druerne, de mange års lagring og de forskellige træfade giver en perfektioneret tyktflydende balsamico-eddike med en forfinet symfoni af smage og dufte.

”Affinato” har en rig og intens smag og en god balance mellem det syrlige og det søde.

Navnet Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP betyder, at der er tale om det originale traditionelle produkt.

Balsamico-eddiken ”Affinato” er DOP-mærket. Det betyder, at producenterne skal overholde en række strenge produktionskrav, og at eddiken kun kan fremstilles i et afgrænset geografisk område. I dette tilfælde i Modena-provinsen.

Francesco Aggazzotti beskrev i 1862, hvordan man laver en ægte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Og hans beskrivelse indgår den dag i dag i regelsættet for, hvordan man fremstiller den berømte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Serveringsforslag: Hæld et par af de mørke og eksklusive dråber over et stykke parmasanost, Parmigiano Reggiano. Nyd et par dråber over en portion sommermodne jordbær eller hæld dem over en lækker is som et raffineret og overraskende pift.

Den lille buttede flaske indeholder 100 ml.

Ingredienser/allergener og næringstabel – klik her

Ofte stillede spørgsmål