Eksklusiv trøffelsalsa fra Lazio

Fantastisk og vanedannende trøffelsalsa

I Det italienske køkken har vi et velassorteret udvalg af nogle af de bedste italienske specialiteter. Det betyder også, at det kan være svært for os at finde personlige favoritter i vores skønne udvalg. Denne eksklusive trøffelsalsa er vi dog helt klart faldet for, og det er ingen hemmelighed, at salsaen er et af vores yndlings-produkter. Det er absolut en af de bedste salsaer, vi nogensinde har smagt – og vi har efterhånden smagt mange.

Vi går ikke på kompromis med kvaliteten i Det italienske køkken, og det betyder også, at vi ofte skal lede længe efter vores specialiteter. Alle vores produkter er håndplukkede. Vi udvælger dem selv nøje på rejser gennem Italien, hvor vi besøger et væld af forskellige producenter og familievirksomheder. Her bliver vi inviteret indenfor og lærer en masse om virksomheden og produkterne. Vi smager naturligvis alle produkter, og vi sætter os også ind i familiens værdier, traditioner og får indblik i selve produktionen.

Familievirksomheden Pagnani Tartufi

Det var en skøn sensommerdag i 2021 jeg første gang besøgte Pagnani Tartufi. Familiegården ligger i den desværre noget oversete Lazio-region, som trækker sig fra Rom til Napoli. Regionen kan på alle parametre måle sig med andre mere kendte regioner i Italien – og det gælder ikke mindst på det kulinariske område.

Jeg faldt pladask for gårdens charme og for deres historie. Hver morgen går familiens nestor op i bjergene med sin hund og en kurv med hank. Og hver formiddag kommer han tilbage med kurven fyldt (eller halvfyldt) med de lækreste trøfler. Herefter går familien straks i gang med at forarbejde dem og hælde dem på glas.

Pagnani Tartufi blev skabt i 1972, og i 2002 gik de all in på trøffelproduktion. De er stolte over at repræsentere noget af det ypperste fra regionen – og kombinerer i dag tradition med moderne teknologi. Og i modsætning til mange andre, bruger de ikke madfarve, aromaer og kunstige konserveringsmetoder.

Se også:

• Bruschetta opskrifter Opskrift
• Trøffelspecialiteter Kategori