Risotto med græskar og markchampignon

2 stk. løg

3 fed hvidløg

4 spsk. Olivenolie. Vi anbefaler Marfuga økologisk

200 g. Risottoris. Vi anbefaler de lækre Arborio-ris fra Cascina Alberona

1 liter kraftig hønseboullion

2 dl hvidvin

1 hokkaidogræskar

200 g. champignon

2 spsk. smør

Salt/peber

Masser af Parmaggiani Reggianno

1. Hak hvidløg og løg fint.

2. Halver græskaret, fjerne kernerne og skralden og skær det i små stykker

3. Svits hvidløg og løg i en gryde med olivenolie – og tilsæt efter et par minutter også græskar og risene

4. Tilsæt hvidvinen og lad blandingen optage alt vinen

5. Tilsæt langsomt bouillion under omrøring - ca. 1. dl. ad gangen, som skal absorberes af risblandingen.

6. Rens champignon og skær i skiver. Sæt champignon til side. Kog 8,5 dl. vand og opløs bouillonterning i vandet.

7. Svits champignonen på en pande med olie – og tilsæt dem herefter til rissottoen.

8. Riv osten i rigelige mængder og tilsæt den risottoen.

9. Smag til med salt og peber inden servering