Italien er fyldt med luksuriøse produkter, der eksporteres til det meste af verden til stor glæde for de mange forbrugere. Det er alt lige fra dyre biler og eksklusive tøjmærker til kulinariske oplevelser og lækre traditionelle opskrifter. En af de fødevarer, som mange danskere endnu ikke har fået øjnene op for, er de yderst smagfulde og solmodne San Marzano tomater DOP fra Syditalien. En kulinarisk oplevelse for alle, der værdsætter den høje kvalitet af italiensk mad. Gastro har blandt andre bragt en artikel om de berømte San Marzano DOP tomater. Artiklens overskrift lød: Verdens bedste tomater.
I Det Italienske Køkken laver vi naturligvis meget italiensk mad. Fælles for mange italienske saucer og madretter er netop brugen af flåede tomater. Derfor har vi selvfølgelig været nødt til at finde et tomatprodukt af ypperste kvalitet, som både vi og vores kunder kan nyde. De tomater har vi nu fundet – og du bør virkelig gøre dig selv en tjeneste og prøve dem i din madlavning.
San Marzano tomater fra Solani
Der er tale om de meget udsøgte hele flåede San Marzano DOP tomater fra familievirksomheden Solania Srl i Syditalien. Den aflange blommeformede tomat er verdensberømt for dens intense og bittersøde smag. Den er fast i kødet og har få kerner. Hvis du ikke allerede kender til de berømte San Marzano DOP tomater, der også kaldes tomaternes konge, så har du mulighed for det nu. De giver nemlig en fantastisk smag til de retter, som de bruges i. En smag, der ikke kan sammenlignes med andre tomater af topkvalitet, og da slet ikke med de billige tomater, som du finder på hylderne herhjemme.
De ægte tomater, som vores San Marzano DOP tomater, kan kun gro 100% optimalt et sted på jorden. Det er i Napoli-området omkring vulkanen Vesuv. Alle tomater med betegnelsen San Marzano, som ikke er fra dette område, er ikke originale. Den mineralrige jord omkring vulkanen giver San Marzano tomaterne en helt unik smag, der ikke kan opnås andre steder.
Strenge krav til DOP-certifikat
For at fremstille San Marzano DOP tomater skal producenten være med i konsortiet Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese Nocerino. Det er en kontrolinstans, der bl.a. sørger for, at producenterne overholder reglerne.
Der er en række strenge krav til San Marzano tomater DOP:
- Det skal være en bestemt type tomater.
- Tomaterne skal være fra det bestemte geografiske område.
- Tomaterne skal dyrkes på bestemte måder.
- Tomaterne skal have en bestemt størrelse, facon og farve, når de bliver plukket.
- Alle tomaterne skal håndplukkes – og er nøje udvalgte.
- Tomaterne skal høstes i en given periode (30.07 – 30.09).
Mange kulinariske anvendelser
San Marzano DOP tomater kan bruges til meget forskelligt. Den udsøgte og meget smagfulde tomat går godt i de fleste traditionelle italienske retter, men kan også bruges i danske gryderetter og saucer. Tomaterne kan bruges ligesom andre hele flåede tomater og er bl.a fantastiske til at lave tomatsuppe, tomatsovser, pastasaucer og til at bruge i lasagne og ikke mindst på pizza.
De hele flåede San Marzano tomater bør opbevares ved stuetemperatur. Efter åbning skal tomaterne opbevares i køleskabet ved højst +5 °C i en fødevareegnet beholder i højst to dage. Hver dåse med hele flåede San Marzano tomater DOP fra Solania Srl er nummereret. Dåsen indeholder 400 gram af de meget udsøgte hele flåede San Marzano tomater DOP, der er af den højeste kvalitet på markedet.
Se også:
Hjemmelavet italiensk lasagne
