Vi har længe været på udkig efter en pasta, som vi mener, er en ypperlig repræsentant for italiensk pasta og det italienske køkken. Den har vi nu fundet – og mere til. Denne pappardelle er en sand kulinarisk oplevelse, og de, som vi har præsenteret den for både i Italien og i Danmark, er lige så begejstrede og imponerede, som vi er.
Hvis du ikke kender til pastatypen pappardelle, så kommer der her en kort præsentation af vores nye luksuspasta. Pappardelle er en lækker italiensk pasta, der på mange måder minder om fettucine. Pappardelle pasta er stor og bred, og så er den lavet med æg. Pastatypen kan bruges til mange forskellige pastaretter, som bl.a. den klassiske ragu (kødsovs), ai funghi (med svampe) og pastasugo med vildt fx hare, vildsvin, hjortekød og and.
Fra Fratini/Romagna familien
Pappardellen smager som sagt helt fantastisk, og det er bestemt en af vores personlige favoritter her i Det italienske køkken. Det er en pastatype, som du ikke lige kan finde overalt herhjemme, og så er kvalitets-niveauet rigtig højt. Pappardellen kommer nemlig fra den lille og meget anerkendte pastaproducent La Romagna/Pasta Fratini.
La Romagna/Pasta Fratini holder til i Foligno i Umbrien, og drives af Fratini/Romagna familien. Pastaproduktionen blev etableret i 1950, hvor Libio Fratini og hustruen Santa Romagna åbnede den første butik, der handlede med frisk pasta i Umbrien. Virksomheden drives i dag af Libio’s børn og børnebørn, der arbejder med samme passion og stolthed som grundlæggeren.
Ikke som pasta fra supermarkedet
Pappardellen fra Umbrien er efter vores mening og mange, som prøver den, en af de bedste pastaer på markedet i dag. Den høje kvalitet, den lækre smag og den vidunderlige konsistens skyldes nøje udvalgte ingredienser, en meget skånsom presning og en langsom tørring af pastaen.
Denne italienske pappardelle med æg bør koges cirka 10-12 minutter. Pappardellen kan koges både traditionelt al dente, som de gør i Italien, men også lidt længere, som er mere populært herhjemme. Endnu en af de mange fordele ved at vælge en luksuspasta som denne er, at den ikke på samme måde bliver udkogt som en almindelig pasta. Vælger man at koge den al dente, så har den et naturligt bid, og den bliver ikke sej i det på samme måde som eksempelvis en frisk pasta fra supermarkedet.
Se også:
Sådan koger du pasta perfekt
