Tagliatelle med blåmuslinger

2 skalotteløg – fintsnittet

3 fed hvidløg – fintsnittet

2 porrer skåret i tynde ringe

4 stilke bredbladet persille – groft hakket

5 kviste timian

2 spsk olivenolie – Vi anbefaler økologisk Trace Bio fra Marfuga

20 gr smør

2 dl tør hvidvin

2-3 kg blåmuslinger

2 dl fløde

Salt/peber

400 gr Tagliatelle – Vi anbefaler Tagliatellepasta med æg fra Umbrien

1. Rens blåmuslingerne grundigt i flere hold koldt vand. Kasser dem, der er åbne, og hvor skallen er ødelagt.

2. Varm smør og olie i en stor gryde eller sauterpande

3. Sauter hvidløg, løg, porrer, persille og timian i et par minutter

4. Hæld hvidvin over, og kog op

5. Kom blåmuslinger i gryden og krydr med salt og peber, og damp dem under låg i 5-8 min, indtil de alle er åbne. Kasser de lukkede

6. Tag blåmuslingerne op og tag muslingerne ud af 2/3 af skallerne.

7. Kog nu pastaen til de er knapt færdige (8 min)

8. Kog suppen ind til 1/3, smag til med salt og peber og tilsæt fløde

9.Kom pastaen i saucen sammen med muslingerne. Kog 2 min

10. Server straks med grofthakket persille og citron