I Det italienske køkken er vi vilde med balsamico eddike. Balsamico eddike kan bruges til rigtig meget, men det er endnu ikke alle danskere, der har fået øjnene op for alle de mange muligheder. Oro, der betyder guld, er fremstillet på den lokale Trebbiano-drue og har lagret på små træfade oppe på loftet.
En god balsamico eddike er fantastisk at bruge i salatdressinger og i saucer, men den kan også bruges til meget andet. I Italien er balsamico populært sammen med alt lige fra salater, dressinger, saucer og kød til is-desserter, frugt og ost. Mulighederne er altså mange, og en god eddike kan være prikken over i’et i din madlavning.
Der er stor forskel på eddike
Oro er en topeddike, som skiller sig positivt ud med den exceptionelle kvalitet, udsøgte smag og lækre konsistens, som til sammen går op i en højere enhed. Den indeholder kun druemost og vineddike. Oro er fremstillet på den udsøgte lokale Trebbiano-drue og har lagret på små træfade.
Det er en fremragende eddike med mange anvendelsesmuligheder. De mørke og meget smagfulde dråber er fantastiske på grillede eller dampede grøntsager, på kød, omelet, i salatdressinger og saucer. Den udsøgte smag, som har en perfekt balance mellem det søde og det syrlige, kan også være et smagfuldt twist på parmesan-ost, frugtsalat, jordbær og is-desserter. Oro, der betyder guld, er sødere i smagen end Aggazzotti’s Verde.
Mødet med familien Aggazzotti
Balsamico eddiken Aceto Balsamico di Modena IGP ”I Travasi” Oro er altså en enestående balsamico eddike. Den kommer fra den anerkendte familiedrevne topproducent og balsamico-specialist Aggazzotti, som vi har været så heldige at få lov til at repræsentere i Danmark. På vores rejser i regionen Emilia Romagna har vi besøgt mange spændende eddikehuse. Når vi udvælger vores produkter, går vi udelukkende efter det bedste af det bedste. Vi værdsætter den gode historie og vælger ofte mindre familievirksomheder, der med stolthed, passion og generationers erfaring udøver et solidt madhåndværk. Da vi mødte Aggazzotti var ikke i et øjeblik i tvivl om, at vi havde fundet den rette balsamico-mester.
Aggazzotti er en familievirksomhed, som er anerkendt for at producere nogle af Italiens absolut bedste balsamico eddiker. Familievirksomheden har fremstillet eddiker lidt udenfor Modena i Emillia-Romagna regionen lige siden 1800-tallet. Her er altså tale om en sand balsamico-specialist, der i generationer har fremstillet balsamico-eddiker af ypperste kvalitet.
Modena er berømt for balsamico eddike og er hjemstedet for den ægte balsamico. Oro er en IGP eddike. IGP-betegnelsen er et kvalitetsstempel. IGP angiver, at en fødevare eller et landbrugsprodukt stammer fra et afgrænset geografisk område, og at det enten er fremstillet, forarbejdet eller omdannet i det bestemte område.
Se også:
Grillede grøntsager med marianade
Tomatsalat med mozzerella
