I Det italienske køkken er vi helt vilde med eddiker og de mange anvendelsesmuligheder, som eddikerne bringer til bordet. I vores sortiment har vi længe haft forskellige lækre italienske balsamico eddiker, men vi har ikke kunnet finde en hvid condiment – af høj nok kvalitet til, at vi ville præsentere den for jer. Det er ikke tilfældet længere. Vi har nemlig fået øjnene op for denne økologiske og biodynamiske hvide eddike af ypperste kvalitet.
Vores hvide condiment kommer fra familievirksomheden Acetaia Guerzoni. Acetaia Guerzoni er en familievirksomhed med dybe rødder i Modena-området, der er hjemsted for den ægte balsamico. Virksomheden blev grundlagt i 1975 og var den første virksomhed i Italien, der i starten af 1980’erne blev certificeret for produktion af biodynamisk balsamico-eddike (med garantimærket Demeter).
Historien bag eddiken
Men historien begynder længere tilbage med bedstefar Arduino og bedstemor Zina. Efter mange års hårdt slid på markederne i Modena-området, købte de for deres opsparede penge et gammelt landsted omgivet af vinmarker. Sønnen Felice og hustruen Iride begyndte i 1970erne at omdanne landbruget til et økologisk og biodynamisk landbrug. Det blev dengang anset for det rene vanvid.
I dag styres firmaet af Lorenzo Guerzoni. Guerzoni producerer forskellige kvalitetsdruer med en autentisk smag af Italien og et meget højt kvalitetsniveau. Området er på over 100.000 kvadratmeter, og familien dyrker druesorter som Salamino, Uva d’Oro, Ancellotta og forskellige slags Trebbiano-druer.
Hvad er en hvid balsamico-eddike?
Denne sødmefyldte hvide condiment er fremstillet af Trebbiano-druer. Den har kogt længe ved lav temperatur. Hvid condiment kan bruges til meget forskelligt. Den mindre syrlige smag fra netop denne eddike gør den velegnet til bl.a. fiskeretter, i kartoffelsalat og over grøntsager, især kogte grøntsager. Den er også rigtig god i salater og i marinader.
Det er vigtigt, at du husker at sætte låget på eddiken efter brug. Undgå desuden at stille eddikken tæt på varmekilder som komfur, ovn, radiator eller i sollys i længere tid. Hvid condiment skal ikke opbevares i køleskabet.
Se også:
Rødkålssalat med appelsin og hasselnødder
